<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" version="2.0"><channel><title><![CDATA[La Brigade]]></title><description><![CDATA[Brigade of Culinary]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/blog</link><generator>RSS for Node</generator><lastBuildDate>Thu, 20 Aug 2026 02:06:15 GMT</lastBuildDate><atom:link href="https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/blog-feed.xml" rel="self" type="application/rss+xml"/><item><title><![CDATA["La Lanterna" di Villaricca]]></title><description><![CDATA[Storia del ristorante "La Lanterna" di Villaricca in occasione dei suoi 40 anni (1968-2008): Le origini Mimmo Guarino, giovane senza esperienza nel settore, iniziò l'attività insieme al cognato Cristoforo, rifornendosi di porchetta ad Ariccia per un locale chiamato inizialmente "Girarrosto". Nel 1968 nacque ufficialmente il locale, con un primo cliente ricordato con affetto (a cui non fu fatto pagare il conto per buon augurio). Crescita e specializzazione Il locale si ampliò gradualmente,...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/la-lanterna-di-villaricca</link><guid isPermaLink="false">6a4a3be2f7b480551f11ec62</guid><pubDate>Sun, 05 Jul 2026 11:23:30 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_1ee693fe7fef4a7f9fe71696db03d7b0~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Suzette Monet</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Il nuovo ingrediente dell’innovazione alimentare è il dato]]></title><description><![CDATA[Per molto tempo l’innovazione alimentare è stata raccontata attraverso nuovi ingredienti, impianti più efficienti e tecniche produttive sempre più sofisticate. Oggi, però, fermentazione di precisione, intelligenza artificiale, tracciabilità e automazione stanno convergendo verso un elemento meno visibile ma decisivo: un’infrastruttura comune di dati. Ogni prova di Food R&#38;D produce informazioni: formulazione, temperatura, pH, tempi di processo, resa, consistenza, attività dell’acqua, costo e...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/il-nuovo-ingrediente-dell-innovazione-alimentare-%C3%A8-il-dato</link><guid isPermaLink="false">6a4662aa7b6f361b1f31c5aa</guid><pubDate>Thu, 02 Jul 2026 13:08:43 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Newsletter n. 1 - Luglio 2016 : Le Radici]]></title><description><![CDATA[CARO LETTORE c'è un momento, in cucina, in cui smetti di seguire la ricetta e cominci a ricordare. Le mani vanno da sole. Qualcuno ti ha insegnato qualcosa, una volta, e quel qualcosa è rimasto. Brigade of Culinary è nata da quel momento. Non da un progetto a tavolino, ma da una consapevolezza: che il patrimonio gastronomico non si conserva nei libri. Si conserva nelle persone, nei gesti, nelle trasmissioni silenziose tra chi sa e chi vuole imparare. Questo è il primo numero de Il Filo...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/newsletter-n-1-luglio-2016-le-radici</link><guid isPermaLink="false">6a42189e51416e35e7825dc2</guid><pubDate>Mon, 29 Jun 2026 07:51:06 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_95aa512420d244ab8942d56717fbea04~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Suzette Monet</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Cosa significa "patrimonio immateriale". Il caso della Dieta Mediterranea]]></title><description><![CDATA[Nel 2010 l'UNESCO ha riconosciuto la Dieta Mediterranea patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Non per i suoi nutrienti. Per i suoi gesti. Mi sono portata dietro una parola  per anni, senza capirla davvero. Patrimonio. La dicevo spesso, la scrivevo ancora più spesso, la usavo con quella sicurezza vaga con cui si usano le parole che sembrano ovvie. Patrimonio. Come se il senso fosse già nel suono. Poi, un pomeriggio di qualche anno fa, mi sono ritrovata in una cucina a Mazara del...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/cosa-significa-patrimonio-immateriale-il-caso-della-dieta-mediterranea</link><guid isPermaLink="false">6a4113b33c06bdad5423893a</guid><pubDate>Sun, 28 Jun 2026 12:40:42 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_1f8600997b0e47878a58bd6a40de3235~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Suzette Monet</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Forbes premia la Famiglia Cerea]]></title><description><![CDATA[La classifica parla da sola , e dice qualcosa che la Brigade of Culinary sentiva da tempo nelle ossa: la Famiglia Cerea è prima! Forbes Italia lo ha proclamato a Erbusco, tra le vigne della Franciacorta, nella cornice delle Cantine Bellavista: primo posto assoluto nella classifica Most Powerful Chef 2026 alla famiglia di 'Da Vittorio' . Sessant'anni di storia, tre stelle Michelin, e un nome : Chicco, Bobo, Rossella, Francesco, la signora Bruna che da Brusaporto ha saputo raccontare al mondo...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/forbes-premia-la-famiglia-cerea</link><guid isPermaLink="false">6a3eb8df66f5e6ff493b7461</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 18:20:47 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_28d7578531d64ec5b2b6a0db2c0e5979~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Brigade Culinary Comunicazione e cultura</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Il supermercato entra nel foodservice: la nuova partita del ready-to-eat]]></title><description><![CDATA[Un banco refrigerato con insalate composte, piatti caldi, panini preparati in giornata e caffetteria non è più soltanto un servizio accessorio del supermercato. È un punto di ristorazione inserito dentro un’infrastruttura commerciale. Tra il 2022 e il 2025 il foodservice europeo è cresciuto a un ritmo medio annuo del 6,8%, contro il 4,8% del grocery. Parallelamente, il 47% della Generazione Z e il 40% dei millennial consuma prodotti food-to-go almeno una volta alla settimana. All’interno...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/il-supermercato-entra-nel-foodservice-la-nuova-partita-del-ready-to-eat</link><guid isPermaLink="false">6a3e7e89d3770ea960ea65d0</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:28:51 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Nuove tecniche genomiche: l’Europa cambia le regole per le piante del futuro]]></title><description><![CDATA[Una patata più resistente a un patogeno, un frumento con una diversa composizione proteica o una coltura capace di tollerare meglio la siccità possono essere ottenuti attraverso anni di incroci e selezioni. Le nuove tecniche genomiche consentono di intervenire sullo stesso obiettivo con modifiche più mirate e tempi potenzialmente più brevi. Il 17 giugno 2026 l’Unione europea ha completato l’approvazione del nuovo quadro normativo dedicato alle piante ottenute mediante alcune di queste...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/nuove-tecniche-genomiche-l-europa-cambia-le-regole-per-le-piante-del-futuro</link><guid isPermaLink="false">6a3e7e4340a9a49d5b759519</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:27:46 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Diossine e PCB: la nuova soglia europea rende visibile un’esposizione ancora troppo elevata]]></title><description><![CDATA[Le diossine non vengono aggiunte intenzionalmente agli alimenti. Si formano come sottoprodotti di alcuni processi industriali e di combustione, persistono a lungo nell’ambiente e possono trasferirsi dal suolo e dai sedimenti agli animali. I PCB diossina-simili condividono parte del loro comportamento tossicologico, pur appartenendo a una famiglia chimica differente. Una volta entrati nella catena alimentare, questi contaminanti tendono ad accumularsi nei tessuti grassi. La loro presenza nel...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/diossine-e-pcb-la-nuova-soglia-europea-rende-visibile-un-esposizione-ancora-troppo-elevata</link><guid isPermaLink="false">6a3e7de3d3770ea960ea641d</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:26:16 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Scoby e kombucha: che cosa fermenta davvero nel vaso]]></title><description><![CDATA[Sulla superficie della kombucha compare lentamente una membrana chiara, umida e compatta. Cresce seguendo la forma del recipiente, si ispessisce a ogni fermentazione e spesso viene chiamata “fungo”, “madre” o semplicemente SCOBY. La sua presenza è diventata l’immagine stessa della bevanda, ma ciò che vediamo non coincide con l’intero sistema fermentativo. La pellicola è soprattutto una rete di cellulosa prodotta da alcuni batteri acetici. Ospita batteri e lieviti, ma la comunità microbica...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/scoby-e-kombucha-che-cosa-fermenta-davvero-nel-vaso</link><guid isPermaLink="false">6a3e7cbfa79d1da57f729bc7</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:24:51 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Fermentazioni  e Regolamenti]]></title><description><![CDATA[Una proteina del latte può essere prodotta senza allevare una bovina. Un lievito, opportunamente selezionato e programmato, può sintetizzare caseine, enzimi, vitamine, pigmenti o molecole aromatiche all’interno di un fermentatore. Dopo la crescita microbica, la sostanza desiderata viene separata, purificata e trasformata in ingrediente alimentare. È il principio della precision fermentation, tecnologia che utilizza microrganismi come sistemi produttivi per ottenere molecole specifiche. La...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/fermentazioni-e-regolamenti</link><guid isPermaLink="false">6a3e7c5ba79d1da57f729aba</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:19:34 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Reazione di Maillard]]></title><description><![CDATA[Definizione È una serie di reazioni tra zuccheri riducenti e gruppi amminici di proteine o amminoacidi. Produce aromi tostati, colore bruno e molecole saporite. Condizioni favorevoli temperatura generalmente superiore a 120–140 °C superficie relativamente asciutta pH neutro o leggermente alcalino presenza di proteine e zuccheri disponibili Meccanismo essenziale Zucchero + amminoacido → composti intermedi → molecole aromatiche, melanoidine e centinaia di nuovi composti volatili. Esempio...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/reazione-di-maillard</link><guid isPermaLink="false">6a3e7c1e40a9a49d5b758f95</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:18:36 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Attività dell'acqua]]></title><description><![CDATA[Definizione L’attività dell’acqua, indicata come aw, misura quanta acqua è realmente disponibile per reazioni chimiche e crescita microbica. Non coincide con il contenuto totale di acqua. Principio tecnico Due alimenti possono avere la stessa percentuale di umidità ma diversa aw, perché zuccheri, sali, fibre e proteine legano l’acqua con intensità differenti. Scala teorica: acqua pura: aw 1,00 alimenti freschi: spesso 0,95–0,99 prodotti secchi: generalmente molto più bassi Meccanismo L’acqua...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/attivit%C3%A0-dell-acqua</link><guid isPermaLink="false">6a3e7b7d44ca276d30d3c62f</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:16:52 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Chlorella fermentata: più proteine e un profilo aromatico più pulito]]></title><description><![CDATA[La fermentazione microbica potrebbe rendere la Chlorella pyrenoidosa più interessante per l’industria alimentare, migliorandone contemporaneamente l’accessibilità proteica e il profilo sensoriale. Uno studio pubblicato il 20 giugno ha impiegato il ceppo Bacillus amyloliquefaciens MU2 per fermentare la biomassa algale. Nelle condizioni ottimizzate — 26,6 ore, 33,8 °C e inoculo al 2,7% — l’efficienza di estrazione proteica ha raggiunto il 42,9%, mentre la concentrazione di proteina grezza è...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/chlorella-fermentata-pi%C3%B9-proteine-e-un-profilo-aromatico-pi%C3%B9-pulito</link><guid isPermaLink="false">6a3e7a09740673c6835897d6</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:09:46 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ristorazione e lavoro]]></title><description><![CDATA[Ristorazione e lavoro: il vero collo di bottiglia non è soltanto il costo Un ristorante può avere una buona proposta gastronomica, una sala piena e procedure tecnicamente corrette, ma perdere efficienza ogni giorno per una brigata incompleta, turni costruiti in emergenza e competenze distribuite male. Nel 2026 il lavoro continua a essere uno dei principali fattori limitanti della ristorazione: non soltanto perché costa di più, ma perché è più difficile reperirlo, formarlo e trattenerlo. Negli...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/ristorazione-e-lavoro</link><guid isPermaLink="false">6a3e7910740673c683589572</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:07:22 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Il plant based italiano cresce]]></title><description><![CDATA[Il mercato premia l’accessibilità, ma decide il gusto Davanti allo scaffale, il consumatore non acquista una strategia ambientale o una categoria merceologica. Acquista qualcosa che dovrà cucinare, masticare e desiderare una seconda volta. È da questa evidenza che va letto il valore raggiunto dal plant-based italiano: 669 milioni di euro nel 2025 nelle cinque principali categorie, con una crescita del 4,5% a valore e del 5,8% nei volumi. L’aumento delle quantità vendute è il dato più...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/il-plant-based-italiano-cresce</link><guid isPermaLink="false">6a3e77b744ca276d30d3bce8</guid><pubDate>Fri, 26 Jun 2026 13:02:44 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_58eb1c9b70984a4f9312918c20488159~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Francesco Spinosa</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Duemilacinquecento anni e Napoli respira ancora]]></title><description><![CDATA[https://youtu.be/JoAabB8UTlQ?is=fES2NxEwfbFkVYwL DUEMILACINQUECENTO ANNI E NAPOLI RESPIRA ANCORA Una città che non si lascia spiegare. Si lascia solo attraversare, e qualcosa di te resta lì, incollato al tufo, mischiato all'odore del mare e del fritto, perduto dentro un vicolo che non trovi più sulla mappa. Napoli compie duemilacinquecento anni e io non riesco a scrivere questa frase senza fermarmi un momento, senza sentire il peso esatto di quei secoli che  pesano come fanno le cose vive,...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/duemilacinquecento-anni-e-napoli-respira-ancora</link><guid isPermaLink="false">6a27c6de7ec1956c54f9ec7d</guid><pubDate>Tue, 09 Jun 2026 07:55:36 GMT</pubDate><dc:creator>Brigade Culinary Comunicazione e cultura</dc:creator></item><item><title><![CDATA[I nostri docenti]]></title><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/i-nostri-docenti</link><guid isPermaLink="false">6a265928579005354a9ae467</guid><pubDate>Mon, 08 Jun 2026 05:54:51 GMT</pubDate><dc:creator>Brigade Culinary Comunicazione e cultura</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Una nuova stella in Brigade]]></title><description><![CDATA['C'è un momento, nella vita di un progetto, in cui smette di essere solo un'idea e diventa qualcosa di reale. Qualcosa che cammina, che respira, che attrae.' Oggi è uno di quei momenti. Siamo lieti di annunciare che lo chef stellato Paolo Barrale ha scelto di unirsi alla Brigade of Culinary. Da oggi è parte della nostra famiglia, e sarà il titolare dei corsi di Cucina Moderna, un percorso che porta la sua firma, la sua visione, la sua storia. Paolo Barrale non ha bisogno di presentazioni. La...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/una-nuova-stella-in-brigade</link><guid isPermaLink="false">6a2656fbbcf454bfefda4d0d</guid><pubDate>Mon, 08 Jun 2026 05:45:45 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_70ff5f15bdfa45a8989f2b4dc942555f~mv2.jpeg/v1/fit/w_644,h_603,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Brigade Culinary Comunicazione e cultura</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Non una fondazione, ma un atto di fede]]></title><description><![CDATA[12 Maggio 2026. Brigade of Culinary nasce ufficialmente, dopo bolli, firme, controfirme, atti, registrazioni e con essa, una visione del cibo importante. Le cose importanti non si annunciano. Si riconoscono. A volte dopo, quando ci si volta e si capisce che quel momento preciso, apparentemente ordinario,  era il punto da cui tutto è cambiato. Un caffè bevuto in piedi, una frase detta quasi per caso, una decisione presa senza troppa cerimonia, come si prendono quelle che contano davvero....]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/non-una-fondazione-ma-un-atto-di-fede</link><guid isPermaLink="false">6a202cec3473cc62ac57066b</guid><pubDate>Wed, 03 Jun 2026 13:49:29 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_5686f54e50924c5b8f65ed01a4441517~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Brigade Culinary Comunicazione e cultura</dc:creator></item><item><title><![CDATA[La Brigade si raduna, perchè il lavoro in cucina è ancora tra le forme più alte di intelligenza umana]]></title><description><![CDATA[Una brigata in movimento non somiglia a niente di quello che il mondo esterno immagina. Non è il caos rumoroso che i programmi televisivi hanno venduto per anni o la gerarchia fredda e militare che certi libri di cucina classica descrivono con un'aura quasi mistica. È qualcosa di più sottile, e di molto più difficile da costruire: è sincronia. È la capacità di persone diverse, con storie diverse, velocità diverse, caratteri diversi  di diventare, per qualche ora, una sola cosa. Ci ho pensato...]]></description><link>https://comunicazionecultu41.wixsite.com/brigade/post/la-brigade-si-raduna-perch%C3%A8-il-lavoro-in-cucina-%C3%A8-ancora-tra-le-forme-pi%C3%B9-alte-di-intelligenza-uman</link><guid isPermaLink="false">6a202715b63f5fb828ebb0f4</guid><pubDate>Wed, 03 Jun 2026 13:27:51 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1008dd_a2cb16cef6d54bd79c75e1bc08a55787~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Brigade Culinary Comunicazione e cultura</dc:creator></item></channel></rss>