Custodi di un Sapere Vivo
La Brigade nasce per colmare il vuoto tra il sapere antico e le mani dei nuovi professionisti. Siamo un punto d'incontro dove il patrimonio gastronomico del Mediterraneo torna a vivere nelle cucine, attraverso gesti e storie che non possono restare solo negli archivi. Crediamo nella trasmissione diretta: una ricetta che non passa per nessuna cucina è già perduta.
Attività
A cura dei nostri Docenti.Incontri
pratici di trasmissione diretta
dove il gesto antico della Dieta
Mediterranea passa sapientemente
di mano in mano.
A cura di Suzette Monet, studiosa di antropologia del cibo.
Svolgiamo ricerche anche su richiesta. Un lavoro costante per documentare e rimettere in circolo la memoria gastronomica, sottraendola all'oblio dei musei.
Tavole Condivise
Dialoghi multidisciplinari tra chef, storici e professionisti di vari settori per far vivere la cucina come sistema di relazioni umane. Grazie al lavoro dei nostri Responsabili delle specifiche sezioni di 'Brigade of Culinary'