Radici
Storia e civiltà del cibo italiano
Perché ogni ricetta è un documento storico. E ogni cucina, un archivio vivo.
Suzette Monet
Saggista gastronomica · Studiosa di antropologia del cibo.
Direttrice di Comunicazione e Cultura, Brigade of Culinary
I campi della nostra ricerca storica
Ogni piatto ha una madre, un luogo, una fame che lo ha inventato. Qui ne raccontiamo l'origine.
Ho imparato presto una cosa, in cucina: che dietro ogni ricetta c'è sempre qualcuno che aveva fame, e qualcun altro che aveva quel poco che bastava per sfamarlo. Il resto ( il nome, la leggenda, la variante della domenica) arriva dopo, come un vestito cucito addosso a una necessità.
Radici nasce per raccontare questo prima. Non le mode o le contaminazioni dell'ultimo decennio, ma il punto d'origine: la cucina povera che è diventata patrimonio, la bottega che è diventata istituzione, la mano di una nonna che è diventata metodo tramandato. Racconteremo i piatti della tradizione regionale italiana: come sono nati, chi li ha inventati o li ha semplicemente resi necessari e i luoghi che quella storia l'hanno attraversata per primi: le trattorie, le pizzerie, le osterie che hanno visto nascere un piatto e lo hanno protetto per generazioni.
È un lavoro di memoria, prima ancora che di gastronomia. E la memoria, si sa, va coltivata come un orto: con pazienza, e con rispetto per chi ha seminato prima di noi.
Suzette Monet
PIATTI DELLA TRADIZIONE
Ogni piatto regionale porta dentro di sé una data di nascita che nessuno ha segnato su un calendario. Qui proviamo a ricostruirla: il contesto storico e sociale che lo ha generato, le leggende che nel tempo si sono intrecciate alla sua origine e ,quando è stato possibile recuperarla, la ricetta nella sua forma più antica, prima che il tempo e il gusto la trasformassero in quella che conosciamo oggi.
RISTORANTI STORICI
Ci sono locali che non hanno semplicemente servito un piatto: lo hanno custodito, a volte lo hanno battezzato, spesso lo hanno difeso da generazioni di imitazioni. Qui raccontiamo le trattorie, le pizzerie e le osterie più antiche d'Italia: la loro storia, i loro fondatori, e il piatto che li ha resi, per sempre, un pezzo di patrimonio vivente.
Se questi racconti ti appartengono — se hai una ricetta di famiglia, una storia di locale che merita di essere custodita — scrivici. Radici cresce anche grazie a chi la memoria la porta ancora in tavola.