Il Consiglio
ANTONIO PELLEGRINO - Presidente
Chef napoletano, con un percorso professionale che spazia dalla ristorazione gourmet alle cucine fusion e orientali, fino a collaborazioni internazionali di prestigio tra cui la US Navy NATO. La sua filosofia culinaria unisce la profonditร della tradizione mediterranea alla padronanza delle tecnologie contemporanee, dalle cotture sottovuoto alle tecniche d'avanguardia, in una cucina che non separa mai radici e innovazione. Fondatore e Presidente di Brigade of Culinary, guida l'associazione con la stessa visione che porta in cucina: rigore, passione e rispetto per il patrimonio gastronomico del Mediterraneo.
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VINCENZO PARENTE - Vicepresidente
Professore, sommelier e divulgatore enogastronomico campano, noto nel settore con il nome d'arte "The Food and Drink Prof", unisce la vocazione didattica alla passione per il vino in un percorso originale che attraversa formazione, eventi culturali e degustazioni. ร l'ideatore di Winearmony, format itinerante che fonde il mondo del vino e del cibo con l'arte e la musica, tra i cui appuntamenti piรน suggestivi figura quello nell'ex Chiesa dei SS. Cosma e Damiano. Nella Brigade of Culinary ricopre il ruolo di Vice Presidente e guida i corsi di Enologia.
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GIUSY PARENTE - Direttore Generale
La Direzione
Tre ambiti, una visione condivisa
Comitato Scientifico
Direttore: Francesco Spinosa
Francesco Spinosa guida la ricerca scientifica di Brigade of Culinary, portando nella Brigata un metodo che unisce rigore accademico e curiositร gastronomica.ย ร lui a firmare la rubrica "R&D in Cucina", dove la cucina si osserva con gli strumenti della scienzaย senza mai perdere il gusto della scoperta.
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Chef, ricercatore gastronomico e sviluppatore di prodotto con oltre quindici anni di esperienza tra cucina operativa, industria alimentare e formazione professionale. Ha collaborato con realtร come Noberasco, Galbusera, Heinz e Heallo Foodsolutions, sviluppando una visione in cui tecnica culinaria, scienza degli alimenti e creativitร convivono nello stesso processo. Nella Brigade of Culinary guida il Comitato Scientifico con l'obiettivo di costruire cucine e sistemi alimentari piรน consapevoli, tecnicamente solidi e sensorialmente memorabili.
Comunicazione e Cultura
Suzette Monet racconta Brigade of Culinary al mondo: ne cura la voce, l'identitร e la memoria. Saggista gastronomica e studiosa di antropologia del cibo, porta nella Brigata una scrittura che intreccia rigore culturale e sensibilitร narrativa, con l'obiettivo di trasformare il patrimonio gastronomico mediterraneo in un racconto vivo, capace di parlare tanto agli addetti ai lavori quanto a chi si avvicina per la prima volta a questo mondo.
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Direttrice: Suzette Monet
Scrittrice, ricercatrice e fondatrice dell'emotivogastronomia , la disciplina che studia il legame tra cibo, emozione e memoria. Ha ideato la Ruota delle Emozioni Alimentari, depositata con DOI permanente su Zenodo e oggi utilizzata da chef, formatori e brand; il suo saggio sull'emotivogastronomia รจ stato accettato da Petits Propos Culinaires, rivista internazionale di storia gastronomica. Dirige il podcast Senti, senti, senti e la rivista A.E., e porta avanti il suo lavoro con una convinzione ereditata da una cucina parigina: che imparare ad ascoltare un piatto sia un modo per imparare ad ascoltare se stessi.
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Brigade of Culinary USA e Nord America
Carmine Mottola porta la voce e la visione di Brigade of Culinary oltreoceano, costruendo un ponte tra la tradizione gastronomica mediterranea e il pubblico nordamericano. Guida l'espansione internazionale dell'associazione con l'obiettivo di far conoscere e riconoscere, anche fuori dai confini italiani, il valore della Dieta Mediterranea come patrimonio culturale vivo.
Direttore: Carmine Mottola
Corporate Executive Chef, consulente strategico internazionale e ideatore del concept "Globetrotter Chef", un approccio culinario che fonde tradizione mediterranea e occidentale con i sapori del mondo orientale. Ha guidato cucine di prestigio come il leggendario Ristorante Giannino dal 1999 a Milano e nel 2022 ha ricevuto il Leone d'Oro al Gran Premio Internazionale di Venezia per meriti professionali nel settore della ristorazione. Dalla sua base nel Canton Ticino, coordina per Brigade of Culinary lo sviluppo e la presenza dell'associazione negli USA e nel Nord America.
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Maestro Giuseppe Salmieri โ Fruit Design e Carving
Professionista e docente italiano specializzato in fruit design e carving, fondatore del brand Early Fruit con sede a Salerno, realtร di riferimento per l'arte dell'intaglio creativo di frutta e verdura applicata a eventi, matrimoni e installazioni scenografiche. Le sue creazioni spaziano dall'intaglio geometrico di grandi frutti fino a complesse composizioni floreali e decorative, realizzate con la filosofia che lo contraddistingue: "Tu immagina, noi realizziamo". Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Fruit Design e Carving.
ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย Docenti
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Giuseppe "Joe" Mellone, รจ un gelatiere napoletano noto per il suo approccio innovativo al gelato artigianale e per l'attenzione alla qualitร delle materie prime.
Alcuni aspetti del suo percorso professionale:
ร stato il fondatore e titolare della storica Gelateria Cerasella nel quartiere Chiaia di Napoli, laboratorio che ha contribuito a far conoscere un'idea di gelato basata sulla ricerca degli ingredienti e sulla lavorazione artigianale e, dal 2025, di Makeba, nuovo laboratorio di ricerca nel cuore di Napoli. Figura di riferimento nel panorama campano, ha contribuito attivamente al dibattito sul significato di gelato artigianale, sostenendo con rigore che un prodotto di qualitร si costruisce su materie prime fresche e tecniche corrette, senza ricorrere a preparati standardizzati. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Gelateria.
Maestro
Giuseppe Salmieri
"Fruit designer e carving"
Maestro
Giuseppe Mellone
"Gelateria"
ย Formatore ed organizzatore di eventi enogastronomici, con un profilo legato alla divulgazione del vino piรน che alla produzione. Professore di matematica e divulgatore/formatorะต enogastronomico;
organizza eventi culturali in cui il vino viene abbinato a musica e cibo (progetto tipo โWinearmonyโ);
cura degustazioni guidate e percorsi esperienziali sul vino, con attenzione alla cultura enologica e allโabbinamento sensoriale.
Chef campano, classe 1987, Executive Chef presso Tenuta Leone (Salerno), realtร d'eccellenza nel banqueting e negli eventi. La sua cucina nasce dall'incontro tra tradizione campana e tecnica contemporanea, con un uso rigoroso di ingredienti locali e stagionali a km 0 e una cura dell'impiattamento che lo ha valso il riconoscimento di 3 Pennelli nella Guida de L'Arcimboldo 2025, nella categoria "Artista Wedding Chef". Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Pasta Fresca.
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Prof.
Vincenzo Parente
"Enologia"
Maestro
Salvatore Mosca
"Pasta fresca"
Pastry chef campano, classe 1992, formatosi tra l'alta lievitazione artigianale e l'alta ristorazione, con tappe fondamentali accanto allo chef Gennaro Esposito, al pastry chef Carmine Di Donna e a Palazzo Avino, riferimento d'eccellenza della Costiera Amalfitana. Il suo stile si distingue per l'uso quasi esclusivo di ingredienti del territorio campano, la riduzione dello zucchero a favore dell'equilibrio sensoriale e una ricerca costante di contrasti di consistenza e sapore. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Pasticceria.
Panettiere e Bakery Chef napoletano, specializzato nella gestione degli impasti ad alta idratazione e della lievitazione naturale, con un percorso che lo ha portato a collaborare con realtร d'eccellenza come 10 Bakery di Diego Vitagliano a Bagnoli e Informale al Vomero. I suoi grandi lievitati delle feste,in particolare i panettoni artigianali, hanno ottenuto menzioni e riconoscimenti nelle principali guide di settore nazionali. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Pizzaiolo e Bakery Chef.
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Pastry Chefย ย
Mario Bossa
"Pasticceria"
Chef Nicola Doria
"Pizzaiolo e Bakery Chef"
Erede di una delle piรน antiche dinastie cioccolatiere d'Italia, Francesco Gallucci porta avanti la storica Cioccolateria Mario Gallucci di Napoli, fondata nel 1890 quando il capostipite Giuseppe importรฒ da Parigi tecniche e ricette della grande tradizione francese. Custode dei celebri "cioccolatini nudi" e di oltre 130 anni di sapere artigianale, ha saputo affiancare alla tradizione una ricerca contemporanea che abbina il cioccolato a ingredienti insoliti come sale dell'Himalaya, paprika, curry e olio extravergine d'oliva. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Cioccolateria.
Maestro Cioccolatiere
Francesco Gallucci
"Cioccolateria"
Giuseppe Aversa รจ uno degli chef piรน rappresentativi della cucina campana contemporanea.
ร chef e patron del ristorante Il Buco, nel centro storico di Sorrento. Dopo esperienze professionali all'estero, รจ tornato nella sua cittร natale, dove nel 1997 ha aperto il ristorante, che ha ottenuto una stella Michelin nel 2004, mantenendola negli anni successivi. La sua cucina si distingue per:
valorizzazione della tradizione mediterranea e sorrentina;
utilizzo di materie prime del territorio, sia di mare sia di terra;tecnica contemporanea senza snaturare i sapori autentici;forte attenzione all'accoglienza e al lavoro di squadra.Nel corso della carriera ha rappresentato la gastronomia italiana in numerosi eventi internazionali, contribuendo a promuovere la cucina campana nel mondo.ย
Maestro
Giuseppe Aversa
"Cucina Campana e
Contemporanea"
Chef stellato originario di Cefalรน, classe 1974, formatosi nelle cucine piรน rigorose d'Italia : da La Pergola del Rome Cavalieri con Heinz Beck alla Torre del Saracino di Gennaro Esposito, prima di conquistare la sua prima Stella Michelin alla guida del Marennร di Feudi di San Gregorio, dove ha officiato per tredici anni. Dal 2021 รจ alla guida di Aria Restaurant nel cuore storico di Napoli, dove ha ottenuto una nuova Stella Michelin a soli cinque mesi dall'apertura, con una cucina che fa convivere le radici siciliane con la maturitร campana. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Cucina Moderna.
Maestro
Paolo Barrale
"Cucina Moderna"
Maestro
Romerson Coelho
"Sushi"
Sushi chef di origine brasiliana, ideatore del concept gastronomico di Reiwa Sushi a Napoli, dove ha costruito una proposta unica nel suo genere: fusione tra tecnica giapponese, sensibilitร mediterranea e influenze brasiliane nei sapori e nelle combinazioni. La sua cucina si distingue per un approccio creativo e sperimentale al sushi, lontano dai canoni classici e orientato verso un'estetica contemporanea nell'impiattamento e nella presentazione. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Sushi.
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Maestro
Biagio Grimaldi
"Panificazione"
Vincenzo Parente - Enologia
Brigade of Culinary non รจ una scuola. Ma ha i suoi maestri.
Il Corpo Docente รจ il cuore operativo dell'associazione: professionisti di eccellenza, ciascuno radicato nel proprio settore con anni di pratica, ricerca e trasmissione del sapere. Dalla cucina alla pasticceria, dalla sommellerie alla panificazione, dalla nutrizione alla comunicazione gastronomica โ competenze diverse che convergono su una convinzione sola: che il sapere gastronomico si trasmette per contatto, non per dispensa.
Ogni docente ha scelto di mettere la propria competenza al servizio di una missione condivisa: tenere vivo ciรฒ che rischia di diventare soltanto memoria.
Nei prossimi mesi li conosceremo uno per uno โ attraverso le loro storie, i loro gesti, le loro cucine. Perchรฉ ogni maestro รจ anche un documento. E i documenti migliori non stanno negli archivi. Stanno nelle mani di chi ancora sa fare.
โ Suzette Monet, Direttrice di Comunicazione e Cultura
Maestro panificatore e docente dell'arte bianca, titolare del Panificio Il Chicco nel cuore dei Quartieri Spagnoli di Napoli, dove ha costruito un legame profondo con il territorio che va ben oltre il mestiere: รจ conosciuto e amato dalla comunitร locale per aver donato gratuitamente fino a 40 kg di pane al giorno alle famiglie in difficoltร economica. La sua figura unisce la padronanza tecnica della panificazione artigianale a una visione del cibo come atto di cura e responsabilitร sociale. Nella Brigade of Culinary รจ titolare dei corsi di Panificazione.